엄지의 제왕 이계호 교수, 청국장찌개 냄새 안 나게 끓이는 법

엄지의 제왕 이계호 교수, 

청국장찌개 냄새 안 나게 끓이는 법

청국장찌개 냄새 안 나게

끓이는 방법은?

청국장찌게 끓이는 법

냄새없이 청국장찌개 끓이는 법

네가지만 기억해라

2인분 기준으로

물 700ml 필요

냄새없는 청국장찌개 비법

쌀뜨물

냄비에 쌀뜨물 350ml와

물 350ml를 넣고 센 불로 끓인다

육수는 다시마 4~5조각

큰멸치 5마리를 넣는다

채소육수를 만든다

채소육수는 

양파, 감자, 마늘이 기본

양파는 반 개를 4등분하여 자른다

감자는 반 개를 4등분하여 자른다

감자는 형태 없이 국물에 풀어질 정도로 

오래 끓인다

잘우려낸 다시마와

멸치는 건져낸다

잘게 썬 양파, 감자, 다진 마늘을 넣고

15~20분 약한 불로 끓인다

감자가 으깨질정도 까지 끓인다

추가 비법 재료는 콩가루 

콩가루를 넣으면 고소한 맛이나고, 국물이 걸쭉해져

잘게 썬 애호박, 팽이버섯을 넣고

2~3분 살짝 끓이다가 

두부를 넣고 한소끔 더 끓여

청국장을 같이 넣고 끓이면

곳곳에 냄새가 퍼져

청국장찌개 맛의 깊이느

채소 육수가 좌우

간은 된장으로 한다

된장을 한숟가락 정도 넣는다

기호에 따라 된장의 양을 조절하여

간을 맞출 것

청국장은 먹기 직전에 풀것

먹기직전에 풀면

냄새는 없어지고

고초균은 섭취하고

청국장을 넣고 끓이면

고초균의 70% 정도가 보호막 생성

고초균은 청국장 만들때 

짚에서 생기는 이로운 발효균

청국장을 찌개에 넣고 끓이면

고초균의 활동성이 줄어들어

평소처럼 꼭 끓여먹고 싶다면

마지막에 넣고 1~2분만 끓일 것

청국장찌개 냄새 없이 끓이려면

청국장 넣고 끓이는 시간을

최대한 줄여라

짜지 않아서 한 끼 식사로도 충분

시중에서 구입한 찌개용 청국장에는 

염분이 3% 함유되어

된장과 청국장의 적절한 양 조절이 필요

이계호 교수의 청국장의

숨은 효능과 새로운 요리법